Tom Kha Gai Vegan

• porties: 3 servings
• totale tijd: 30 minutes

Ingrediënten

2 Stängel Zitronengras

1 Schalotte

3 Kaffirlimettenblätter

1 Chilischote

50 g Galgant (frisch) (alternativ Ingwer)

500 ml Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

2 EL Limettensaft

2 EL Sojasauce

1 TL Rohrzucker

1 Zucchino

1 rote Paprikaschote

3 Möhren

200 g Shiitakepilze (oder Champignons)

200 g Zuckerschoten (TK)

etwas Bratöl

200 g Räuchertofu

etwas frischer Koriander

Limettenscheiben

Instructies

Herstellen der Würzpaste

Zitronengras schneiden

Schneide das Zitronengras oben und unten etwas zu und entferne die äußeren Blätter. Schneide es anschließend in kleine Stücke.

Schalotte schneiden

Schäle die Schalotte und schneide sie grob klein.

Limettenblatt kleinschneiden

Schneide das Limettenblatt etwas klein.

Galgant schneiden

Schneide den Galgant in dünne Scheiben.

Chili schneiden

Schneide die Chilischote grob.

Paste herstellen

Gib alle Zutaten in einen Mörser und zerquetsche sie zu einer groben Paste.

Die Suppe

Gemüsebrühe aufkochen

Gib 500 ml Gemüsebrühe in den Suppentopf und lasse sie kurz aufkochen.

Paste hinzufügen

Gib die Gewürzpaste in die Brühe und lasse diese für etwa 10 min köcheln.

ggf. Brühe sieben

Nun kannst du je nach Vorliebe die Paste in der Brühe lassen oder die Brühe durchsieben, um die groben Stücke der Paste herauszufiltern.

Kokosmilch hinzufügen

Gib nun die Kokosmilch zur Brühe und lasse sie weiter köcheln.

würzen

Würze zum Schluss mit Limettensaft, Sojasauce und Rohrzucker.

Die Einlage

Gemüse putzen und schneiden

Die Möhren werden in Juliennestreifen geschnitten, die Shiitakepilze geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt. Die Zucchino wird der Länge nach halbiert und dann in Scheiben geschnitten. Die Paprika wird geputzt und in dünne Streifen geschnitten.

Gemüse anbraten

Brate das Gemüse nacheinander in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne an und gib es zur Suppe.

Zuckerschoten anbraten

Die TK-Zuckerschoten werden ebenfalls in einer Pfanne mit etwas Wasser gedünstet und kommen dann in die Suppe.

Das Topping

Räuchertofu anbraten

Schneide den Räuchertofu in kleine Würfel und brate ihn in etwas Öl in einer Pfanne knusprig an.

Koriander waschen und schneiden

Wasche und schneide den Koriander.

Limetten in feine Scheiben

Schneide eine Limette in feine Scheiben.

Servieren

Serviere die Suppe mit den Toppings.

Voedingswaarde

• Portiegrootte: 1 Portion
• Calorieën: 513 kcal
• Natrium: 1640 mg
• Totale koolhydraten: 27.83 g
• Voedingsvezels: 8.1 g
• Totale suikers: 9.43 g
• Eiwit: 22.08 g