Pompoen kokos soep met wortel

• porties: 4 servings
• actieve tijd: 10 minutes
• totale tijd: 35 minutes

Ingrediënten

400 g Pompoen

2 Wortels

1/2 Rode ui

1 Teentje knoflook

1 tbsp Olijfolie

400 ml Groente bouillon

300 ml Kokosmelk

peper en zout

Verse koriander, pecannoten en pompoenpitten naar smaak

Instructies

1. Schil en snijd de pompoen, wortel, ui en knoflook.

2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten, voeg vervolgens de pompoen en wortel toe laat deze ook even kort mee pruttelen.

3. Voeg daarna de bouillon toe en kook gaar in ongeveer 20 minuten

4. Haal vervolgens van het vuur en voeg de kokosmelk toe.

5. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.

6. Maak de soep af met verse koriander, pompoenpitten en pecannoten