Dahl de lentilles corail & œufs

• porties: 4 portions
• actieve tijd: 5 minutes
• totale tijd: 28 minutes

Ingrediënten

15 ml d'huile d'olive vierge extra

4 gousses d'ail

200 g d'oignon

150 g de carotte

2 tomates moyennes

200 g de lentilles corail

200 ml d'eau

500 g de purée de tomates bio

30 g de pâte de curry

Curry et/ou épices

Optionnel : 100 ml de lait de coco

Optionnel : 4 oeufs

Instructies

Épluchez et émincez les oignons.

Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et le curry et faites revenir environ 3 minutes sur feu moyen.

Ajoutez les lentilles corail, les tomates pelées, et l'eau (1.5x de la quantité de lentilles). Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Ajoutez le lait de coco et les épinards. Remuez bien. Salez à votre convenance.

Formez des puits et cassez-y les œufs. Salez, poivrez. Couvrez la poêle et laissez cuire environ 4 minutes à feu moyen.

Servez et ajoutez quelques herbes fraîches si vous en avez. C'est prêt !

Voedingswaarde

• Calorieën: 428 kcal
• Totale vet: 22 g
• Totale koolhydraten: 34 g
• Voedingsvezels: 10 g
• Eiwit: 23 g