Afghanische Nudelsuppe mit scharfem Knoblauchöl

• porties: 6 servings
• actieve tijd: 15 minutes
• totale tijd: 45 minutes

Ingrediënten

2 EL Olivenöl

1 große Zwiebel (fein gehackt)

1 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlene Kurkuma

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 TL gemahlener Zimt

1 TL Paprikapulver

Salz (nach Geschmack)

6 Tassen Gemüsebrühe

1 Dose Kidneybohnen (abgetropft und abgespült)

1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült)

1 Dose gewürfelte Tomaten

2 EL Tomatenmark

2 Tassen frischer Spinat (gehackt)

Eine Handvoll frischer Koriander (gehackt)

Eine Handvoll frischer Dill (gehackt)

225 g getrocknete Linguine (oder andere dünne Nudeln, ohne Ei)

2 Tassen ungesüßter pflanzlicher Joghurt

Salz (nach Geschmack)

Getrocknete Minze (zerkleinert)

Rote Chiliflocken (optional)

3 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)

Instructies

Zwiebel anbraten: 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

Gewürze hinzufügen: Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Zimt, Paprikapulver und Salz untermischen. Eine Minute lang kochen lassen.

Tomatenmark hinzufügen: Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Suppe köcheln lassen: Gemüsebrühe hinzufügen. Kidneybohnen, Kichererbsen und gewürfelte Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Nudeln: Nudeln in die kochende Suppe geben. Hitze reduzieren und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Joghurtsauce: Pflanzlichen Joghurt und Salz in einer Schüssel vermengen.

Grünzeug hinzufügen: Spinat, Koriander und Dill in die Suppe einrühren. 2–3 Minuten kochen lassen.

Heißes Knoblauchöl: In einer kleinen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittenen Knoblauch hinzufügen und goldbraun und duftend anbraten. Vom Herd nehmen.

Anrichten: Suppe in Schüsseln servieren, mit veganer Joghurtsauce garnieren. Mit heißem Knoblauchöl beträufeln und nach Belieben mit getrockneter Minze und roten Chiliflocken bestreuen.

Voedingswaarde

• Calorieën: 340 kcal
• Totale vet: 13 g
• Verzadigd vet: 2 g
• Onverzadigd vet: 11 g
• Natrium: 1002 mg
• Totale koolhydraten: 48 g
• Voedingsvezels: 6 g
• Totale suikers: 6 g
• Eiwit: 10 g