Spinatknödel mit Pfifferling-Miso-Soße

• porties: 4 servings
• actieve tijd: 20 minutes
• totale tijd: 40 minutes

Ingrediënten

150 g Spinat

5 trockene Brötchen, kleine Würfel

3 Eier oder als veganer Ei-Ersatz 2-3 EL Sojamehl und 4-6 EL Wasser

200 ml ungesüßter Sojadrink

200 g (selbst gemachter) Tofu

3 EL Butter oder Margarine

4 Frühlingszwiebeln, feine Ringe

½ Bund Petersilie, fein gehackt

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

½ TL Liebstöckel

½ TL Majoran

Muskat

Salz und Pfeffer

helles Mehl

1 EL Öl

1 Zwiebel, fein gehackt

4 EL Petersilie, fein gehackt

½ TL Mehl

800 g Pfifferlinge, kleine Stücke

100 ml Sojasahne

2 TL helles Miso (Shiro Miso)

Salz und Pfeffer

Instructies

Zubereitung der Spinat-Knödel

In einer Pfanne 2 ½ EL Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln darin andünsten, Petersilie untermischen, kurz andünsten und alles sofort mit den Semmelwürfeln vermischen.

Den tropfnassen Spinat mit wenig Salz in einen Topf geben, zugedeckt in 2 Minuten zusammenfallen, in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken.

Den Spinat, Eier oder Sojamehl und Wasser, 120 ml Sojadrink, Zitronenschale, Liebstöckel und Majoran mit den Semmelwürfeln vermischen und etwas durchkneten.

Im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab aus Tofu und dem restlichem Sojadrink eine glatte Creme mixen. Die Creme mit der Knödelmasse vermischen.

Mehl hinzufügen, bis eine gut formbare Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse etwa gleich große Knödel formen.

Den Boden eines Siebeinsatzes mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen, die Knödel nebeneinander hineinsetzen und zugedeckt über Wasserdampf ca. 12 Minuten garen. Alternativ die Knödel in leicht kochendem Salzwasser garen.

Zubereitung der Pfifferlinge in Miso-Sahne-Soße

Öl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 2 EL Petersilie untermischen, kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz unter Rühren anrösten.

Pfifferlinge untermischen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen, unter Rühren 5 Minuten braten.

Sojasahne und Miso glatt rühren, mit den Pilzen vermischen, alles noch 3 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Pfeffer abschmecken.

Spinatknödeln portionsweise mit Pfifferlingen in Miso-Sahne-Soße anrichten.

Voedingswaarde

• Calorieën: 450 cal