Auberginen und Pak Choi »asia style«

Ingrediënten

4 kleine Pak Choi (Senfkohl, siehe Info)

Salz

3 getrocknete Shiitakepilze

4 kleine Auberginen

8 EL Olivenöl

50 g Sprossen

6 EL Mirin (wahlweise 6 TL Zucker)

5 EL Sojasauce

2 EL Reisessig schwarzer Pfeffer aus der Mühle

I TL Sesamöl

1 EL flüssiger Honig

Instructies

Pak Choi putzen, halbieren und in Salzwasser 1 Minute kochen. In kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Shiitakepilze mit heißem Wasser überbrühen und darin ziehen lassen. 2 Auberginen waschen, halbieren, die Schnittflächen kreuzförmig tief einschneiden.

6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit Salz würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz würzen.

Für die Vinaigrette die Sprossen und die abgetropften Shiitakepilze sehr klein schneiden. Mit Mirin, 4 EL Sojasauce und Reisessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Pak Choi in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und I TL Sesamöl scharf anbraten. Mit Salz würzen. Honig und I EL Sojasauce zugeben. Aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Auberginen und Pak Choi mit der Sprossen-Shiitake-Vinaigrette beträu- felt anrichten und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

PAK CHOI (auch Pok Choi oder Bok Choy) ist mit dem Chinakohl verwandt und dem Mangold ähnlich. Der delikate Senfkohl kommt ursprünglich aus Asien, gedeiht aber mittlerweile auch in niederländischen Gewächshäusern prächtig und taucht daher immer öfter in den heimischen Supermärkten auf. Er kann, dem Spinat ähnlich, gut geschmort oder kurz gekocht werden und lässt sich in asiatischen Wokgerichten auch kurz mitbraten.