Auberginen- oder Zucchini-Bagari Bagari Badendschan ja Torai

Ingrediënten

1 kg Auberginen oder

Zucchini

2 Paprikaschoten

3 Chilischoten

1 große Zwiebel

1-2 EL Speiseöl

3 Knoblauchzehen

1 TL gehackter frischer

Koriander

½ TL gemahlener Zimt

½ TL Gewürznelkenpulver

⅓ TL Kurkuma

150 ml Tomatensaft

4 feste Tomaten

Instructies

• Auberginen grob würfeln oder Zucchini finger- dick schneiden. Die Paprika halbieren und entker- nen, das weiße Fruchtfleisch entfernen, die Scho- ten achteln. Chili waschen, längs halbieren, entker- nen und grob würfeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel und zerdrück- ten Knoblauch glasig dünsten. Auberginen oder Zucchini, Paprika und Chili zugeben, mehrmals wenden. Mit Koriander, Zimt, Nelken und Kur- kuma würzig abschmecken, pfeffern und salzen. Tomatensaft zugießen und kochen, bis die Sauce

eindickt. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln und entkernen. Auf dem Gemüse verteilen und etwa 5 Minuten mitdünsten.