ZWIEBELTARTE

• porties: FÜR 6 PERSONEN
• totale tijd: GAR- UND BACKZEIT: 1½ St

Ingrediënten

IM BIOLADEN ODER SUPERMARKT

150g Butter

125g Vollkornmehl

125 g weißes Mehl, plus etwas mehr zum Bemehlen der Arbeitsfläche

¼ TL Salz

2 große Eier, plus 3 Eigelb

2 TL Zucker (nach Belieben)

225g Crème fraîche

75 ml Milch

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

100g Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse, zerkrümelt

2 EL Olivenöl

125 g Walnusskernhälften

2 EL Walnussöl

BEIM GEMÜSEHÄNDLER

4 große Zwiebeln, in hauchdünne Ringe geschnitten

4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

3 EL grob gehackte glatte Petersilie

AUSSERDEM

500g Trocken-Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Instructies

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 125g Butter mit den beiden Mehlsorten und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 1 Eigelb mit 1 EL eiskaltem Wasser verrühren und hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwi- ckeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmer- temperatur erwärmen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen (sie muss eine 3 cm hohe und 25 cm breite Tarteform auskleiden können). Die Form mit dem Teig auskleiden, den Boden mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten im heißen Ofen 10 Minuten blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte entfernen, den Boden weitere 5 Minuten backen und danach auskühlen lassen.

In einem Topf mit schwerem Boden die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit einem Schuss Wasser zugedeckt bei niedriger Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Die Hitze erhöhen und die Zwiebeln unter laufendem Rühren karamellisieren lassen. Nach Belieben dabei mit ein paar Teelöffeln Zucker »nachhelfen«.

Die Eier mit den restlichen Eigelben, Crème fraîche und Milch verrühren und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Zwiebeln auf dem Boden verteilen, mit dem Käse bestreuen und mit der Eiermischung begießen.

Den Backofen auf 190 °C herunterschalten und die Tarte 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch mit den Wal- nusshälften unter Rühren goldgelb braten. Anschließend das Walnussöl und die Petersilie einrühren. Die Mischung auf der Tarte verteilen und noch warm servieren.