Herbstminestrone mit Nudeln

• porties: 4 servings
• actieve tijd: 15 minutes
• totale tijd: 45 minutes

Ingrediënten

20 g getrocknete Steinpilze

4 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Fertigstellen

1 Stück Butter

1 Zwiebel, geschält und klein gewürfelt

1 Stange Sellerie, klein gewürfelt

1 Karotte, geschält und klein gewürfelt

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Kartoffel, geschält und klein gewürfelt

200 g Butternusskürbis, klein gewürfelt

100 g Champignons, gehackt

200 g Anelli, gebrochene Spaghetti oder andere kleine Nudeln

Getrocknete, zerkleinerte rote Chilischoten/Peperoncino nach Geschmack

Instructies

Getrocknete Steinpilze 20 Minuten lang in 150 ml warmem Wasser einweichen. Die eingeweichten Pilze herausnehmen, die Einweichflüssigkeit abseihen und mit Wasser auf 1,2 Liter auffüllen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf mit schwerem Boden Öl und Butter erhitzen und Zwiebel, Sellerie, Karotte, Rosmarin und eine Prise Salz darin glasig dünsten.

Kartoffeln, Kürbis, eingeweichte Steinpilze und frische Pilze hinzufügen, unter Rühren einige Minuten weiterbraten, dann die Flüssigkeit hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen, dann die Nudeln hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren weiterkochen, bis sie weich sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Etwa einen Teelöffel getrocknete Chiliflocken (oder etwas fein gehackte rote Chili) mit ein paar Esslöffeln Olivenöl vermischen und vor dem Servieren vorsichtig über die Suppe träufeln.