Courgettesalade met feta

• porties: 2 servings
• actieve tijd: 20 minutes
• totale tijd: 20 minutes

Ingrediënten

2 courgettes

1 citroen

75 gr feta

verse basilicum

2 eetlepels pijnboompitten

10 cherrytomaten

Scheutje olijfolie

1 teen knoflook

Snuf peper en zout

Instructies

Bereiding

Snijd de courgette in dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf.

Bestrijk de courgette linten met een beetje olie. Verhit een grillpan en grill de courgettes kort in de pan tot er mooie grillstrepen te zien zijn.

Rooster ondertussen in een andere pan de pijnboompitten.

Meng een scheutje olijfolie met de rasp en het sap van de citroen. Pers het teentje knoflook erbij en breng op smaak met een snufje peper en zout. Meng goed door elkaar.

Verdeel de gegrilde courgette over borden en verdeel hier de gehalveerde cherrytomaatjes over.

Kruimel de feta er over en druppel de citroen-knoflook dressing er over.

Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.

Tips: Deze salade is zowel lauwwarm als koud lekker.

Lekker met wat brood, aardappeltjes of als lunch.