Quesadilla’s met Mexicaanse bonensalade

• porties: 4 Personen
• actieve tijd: 15 min
• totale tijd: 15 min

Ingrediënten

15 g verse koriander

150 g cheddar 48+ (geraspt)

125 g Griekse Yoghurt

2 middelgrote uien

8 tortillawraps

400 g zwarte bonen (blik)

300 g mais (pot)

1 komkommer

115 g La Morena homemade salsa (pot)

Instructies

Snijd de koriander fijn.

Snipper de uien.

Meng de helft van de koriander met de kaas, crème fraîche en gesnipperde ui.

Verdeel het kaas-koriander-mengsel over de helft van de wraps en leg de andere wraps er bovenop.

Verhit een ruime koekenpan met een klein beetje olie of boter op middelhoog vuur en bak elke quesadilla 5 minuten. Keer halverwege om.

Tip: Laat de quesadilla op een bord glijden, leg een ander bord er bovenop, draai om en laat de quesadilla terug in de pan glijden.

Houd de gebakken quesadilla’s warm onder aluminiumfolie en bak de rest op dezelfde manier.

Doe de zwarte bonen en mais in een vergiet en spoel af onder koud water. Laat goed uitlekken.

Snijd de komkommer in stukjes van ongeveer 1 cm.

Meng de bonen, mais en komkommer met de overgebleven koriander en de salsa.

Serveer de quesadilla’s met de bonensalsa en geniet!