Spaghetti all'Amatriciana

• porties: 2 servings
• actieve tijd: 10 minutes
• totale tijd: 35 minutes

Ingrediënten

250 g Pasta (Rigatoni, Spaghetti oder Bucatini)

80 g Guanciale

200 g geschälte Tomaten (San Marzano, ideal)

50 g Pecorino Romano DOP, fein gerieben

40 ml trockener Weißwein

1 Chili (entkernt)

Salz

Instructies

Setze zuerst einen großen Topf mit Wasser für die Pasta auf und salze es, sobald es kocht.

Währenddessen das Guanciale vorbereiten: Die Schwarte entfernen, das Guanciale in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese anschließend in ca. 0,5 cm breite Streifen.

Das Guanciale bei niedriger Hitze in einer Pfanne aus Eisen oder Edelstahl 7–8 Minuten langsam auslassen. Das Fett soll durchsichtig werden, das Fleisch leicht knusprig. Dabei regelmäßig umrühren und darauf achten, dass nichts verbrennt.

Sobald genügend Fett ausgelassen ist, das Guanciale mit dem Weißwein ablöschen, die Hitze kurz erhöhen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen.

Die Guanciale-Streifen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Pecorino Romano fein reiben.

In derselben Pfanne (mit dem ausgelassenen Guanciale-Fett) den ganzen, entkernten Chili hinzufügen und anschließend die von Hand zerzupften Tomaten hineingeben.

Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen und nach Geschmack salzen.

Während die Sauce kocht, die Pasta im Salzwasser al dente garen.

Den Chili aus der Sauce entfernen, die Guanciale-Streifen wieder in die Pfanne geben und gut vermengen.

Die Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben.

Die Pasta kurz und zügig durchschwenken, sodass sie sich gut mit der Sauce verbindet. Falls nötig, etwas Nudelwasser zugeben.

Zum Schluss mit geriebenem Pecorino Romano DOP bestreuen und sofort servieren.

Voedingswaarde

• Calorieën: 545.5 kcal
• Totale vet: 20.4 g
• Verzadigd vet: 8.2 g
• Cholesterol: 44.3 mg
• Natrium: 582 mg
• Totale koolhydraten: 64.8 g
• Voedingsvezels: 3.8 g
• Totale suikers: 5.2 g