Mee goreng - Nudeln mit Gemüse und Tofu

Ingrediënten

2 EL Erdnussöl

½2 Zwiebel, gewürfelt

220 g fester Tofu, in 1 cm dicke

Streifen geschnitten

100g grüne Bohnen, geputzt und schräg halbiert

100g Choi Sum (oder Pak Choi), in große Stücke geschnitten (Blätter getrocenek und Stiele)

300g frische Eternudeln -

Nudela

1½ TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL Sambal oelek (oder eine andere aromatische Chilipaste), plus mehr zum Servieren

2 TL dunkle Sojasauce

2 TL helle Sojasauce

50 g Mungbohnensprossen

1 Handvoll in Streifen geschnittener

Eisbergsalat

1 EL knusprig gebratene Schalotten oder fertige Röstzwiebeln

Zitronenspalten zum Servieren

Instructies

Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Temperatur auf dem Herd erhitzen. Sobald sie heiß ist, das Öl und anschließend die Zwiebel hineingeben und etwa 1 Minute anbraten, bis sie etwas weicher geworden ist. Den Tofu und die grünen Bohnen zugeben und 2-3 Minuten anbraten, sodass der Tofu etwas Farbe annimmt. Beim Anbraten vorsichtig umrühren, um den Tofu nicht zu zerbrechen.

Als Nächstes den Choi sum zugeben. Sobald er zusammenfällt, die Nudeln hinzufügen und mithilfe einer Küchenzange oder gro- ßer Essstäbchen behutsam im Wok verteilen. Die Nudeln sollen dadurch starker Hitze ausgesetzt werden, das heißt, sie sollen fast braten. Vorsichtig umrühren und die Nudeln etwa 2 Minuten garen. Danach die Gewürze, das Sambal oelek, die Sojasaucen, 1 Esslöffel Wasser sowie die Bohnensprossen zugeben und alles behutsam vermischen. Etwa 1 Minute erhitzen, bis die Nudeln

Sobald das Gericht fertig ist, mit dem Eisbergsalat bestreuen, auf Portionsschüsseln verteilen und mit knusprigen Schalotten gar- nieren. Zitronenspalten und eine kleine Schüssel mit Sambal oelek separat dazu reichen.