Persisch Polo mit Safran

• porties: 2 servings
• totale tijd: 40 minutes

Ingrediënten

200g Sadri Reis

30g Butter

3 Messerspitzen Safran

1 Messerspitze Zucker

50g Berberitzen

1 El Zucker

Natives Olivenöl Extra

150g Naturjoghurt

1 El Minzblätter

0,25 Gurke

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Instructies

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.

Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.

Reis 10 Minuten einweichen lassen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.

Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Die Berberitzen mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Berberitzen mit 1 EL Zucker ca. 5 min rösten.

Berberitzen anschließend beiseite stellen.

Für den Minzjoghurt die Gurke würfeln.

Gurkenwürfel mit Minze, Joghurt, Ssalz und Pfeffer mischen.

Für den Safranreis den Safran mit einer Messerspitze Zucker in einem Mörser zerstoßen.

Sobald der Reis fertig ist, diesen in ein Sieb umfüllen. In den heißen, jedoch leeren, Kochtopf Butter und den zerstoßenen Safran hinzugeben, sodass eine Safran-Butter-Sauce entsteht.

Die Hälfte der Sauce in eine Tasse umfüllen.

Die restliche Sauce am Kochtopfboden lassen und den nun den Reis mit der Sauce abwechselnd schichtweise in den Kochtopf zurück füllen.

Ein Tuch auf den Topf legen und mit dem Deckel schließen. Für 15-20 min stehen lassen, damit sich die Reiskruste bilden kann.

Den Reis auf einen Teller stürzen oder mit einem Kochlöffel auslöffeln.

Mit den Berberitzen und dem Minzjoghurt servieren.