VEGANES ESFENAJ-POLO / PERSISCHER GEMISCHTER SPINAT-REIS

• porties: 6 servings
• actieve tijd: 15 minutes
• totale tijd: 1 hour 15 minutes

Ingrediënten

800 g gehackter Spinat

500 g Pilze (vorzugsweise Shiitake)

2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

4 EL Granatapfelpüree

2 EL Tamarindenpaste

6 Knoblauchzehen, gehackt

2 gekochte Rote Beete, in sehr dünne Scheiben geschnitten

Saft einer ½ Zitrone

3 Tassen Reis

1/2 Tasse getrocknete Berberitzen

Pistazienstücke (optional)

½ TL gemahlener Safran, in ½ Tasse kochendem Wasser aufgegossen

Öl

1 ½ TL Salz

½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructies

Die Zwiebeln in 3 EL Öl karamellisieren lassen. Dann den Knoblauch hinzufügen und anbraten, anschließend die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und braten, bis sie braun sind.

Als nächstes den Spinat in dieselbe Pfanne geben und kochen, bis er zusammenfällt, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Tamarinde und Granatapfelpüree hinzufügen und gut vermischen.

Wenn die Rote Bete süß ist, in dem ausgepressten Zitronensaft ziehen lassen.

3 Tassen Basmatireis waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. In 8 Tassen kochendem Wasser mit 2 EL Salz halb gar kochen (8-10 Minuten). Der Reis sollte weich sein, aber in der Mitte noch hart. Den halbgar gekochten Reis in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

¼ Tasse Öl mit zwei Spatel Reis und einigen Teelöffeln Safranwasser vermischen. Diese Mischung auf dem Boden eines großen, antihaftbeschichteten Topfes verteilen.

Fügen Sie ein paar sehr dünne Scheiben Rote Bete und die Spinatmischung an verschiedenen Stellen hinzu (nicht gleichmäßig als Schicht verteilen). Geben Sie mehr Reis darauf, gießen Sie etwas Safranwasser darüber und wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht Spinatmischung und Rote Bete. Versuchen Sie, die Rote Bete auf die weißen Teile des Reises und die Spinatmischung auf die anderen Teile zu legen.

Wiederholen Sie den Vorgang. Fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Formen Sie einen Hügel, indem Sie die Seiten des Reises nach oben ziehen. Stechen Sie mit der Rückseite eines Löffels 5 Löcher in den Reis, aber achten Sie darauf, den Boden nicht zu beschädigen. Gießen Sie 70 ml Öl mit einem Schaumlöffel gleichmäßig darüber. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten lang stehen.

Stellen Sie anschließend die niedrigstmögliche Hitze ein und legen Sie den mit einem Handtuch oder Damkoni umwickelten Deckel auf. Lassen Sie den Reis weitere 40–45 Minuten dämpfen.

Waschen Sie vor dem Servieren die getrockneten Berberitzen und erhitzen Sie eine kleine Pfanne mit 2 EL Öl und 1 EL Wasser auf mittlerer Hitze. Braten Sie die Berberitzen vorsichtig an, bis sie aufgehen. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, braten Sie sie nicht länger als 30–40 Sekunden.

Zum Servieren den Reis vorsichtig herausnehmen, zu einem Hügel formen und mit Berberitzen und gehackten Pistazien (optional) garnieren. Den knusprigen Reis am Boden des Topfes (Tehdig) separat servieren.

Mit Salat und veganem Joghurt genießen!