Fenchel-Pasta

• porties: 2 servings
• totale tijd: 30 minutes

Ingrediënten

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 kleine Fenchelknollen, 3 mm feine Streifen

250 ml Gemüsebrühe

100 ml Sojasahne

50 g dunkles Mandelmus

3 TL helles Miso (Shiro-Miso)

2 TL Zitronensaft

Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

Muskat, Pfeffer

160 g kurze Nudeln wie Penne oder Conchiglie

Salz

50 g Rucola, mundgerechte Stücke

Instructies

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann goldgelb braten. Fenchel untermischen, leicht salzen und pfeffern, unter Rühren 3 Minuten braten.

Mit Gemüsebrühe aufgießen. Fenchel zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, bis er gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Sojasahne, Mandelmus, Miso, Zitronensaft und Zitronenschale mit dem Mixstab glatt pürieren und zum Fenchelgemüse geben. Alles kurz köcheln lassen. Wenn die Soße zu dickflüssig wird, noch etwas Gemüsebrühe angießen. Fenchel-Soße mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen.

In einer großen Schüssel Nudeln, Sauce und Rucola vermischen.

Voedingswaarde

• Calorieën: 680 cal