Banjan Borani - afghanische Auberginen

• porties: 2 servings
• actieve tijd: 10 minutes
• totale tijd: 30 minutes

Ingrediënten

1 Aubergine (oder 2 japanische Auberginen)

2 Esslöffel natives Olivenöl*

½ Teelöffel Kurkumapulver*

Salz*

1 Esslöffel natives Olivenöl*

200 g Kirschtomaten (oder 2 Tomaten ohne Kerne)

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehe

½ Teelöffel Kurkumapulver*

Salz*

Pfeffer* (aus der Mühle)

300 g Sojajoghurt (wenn nicht vegan - halt Joghurt)

1 Knoblauchzehe

1 kl. Bund Koriander*

1 Stängel frische Minze

Salz*

1 Esslöffel natives Olivenöl*

½ Teelöffel Chiliflocken*

Instructies

Gemüse vorbereiten und die Joghurtsauce mischen:

Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.

Kirschtomaten waschen und halbieren. (normale Tomaten entkernen und grob in Stücke schneiden)

Zwiebel pellen und in Streifen schneiden.

Knoblauch für die Tomaten pellen und fein hacken.

Knoblauch für die Joghurtsauce pellen und fein reiben.

Koriander und Minze abspülen und grob hacken.

Knoblauch für die Sauce mit der Hälfte vom Koriander und der Minze in den Joghurt rühren. Salz und Chiliflocken (nach Geschmack) unterrühren. Beiseite stellen.

Auberginen braten:

Olivenöl mit Kurkuma mischen.

Pfanne erhitzen und die Auberginen darin verteilen. Öl darüber verteilen und die Auberginen braten und gelegentlich schwenken. Nehmen die Auberginen das Öl auf, das ist kein Problem, einfach weiterbraten.

Sind die Auberginen fertig, Deckel auflegen und beiseite stellen.

Tomaten zubereiten:

Nehmen Sie eine zweite Pfanne und erhitzen das Olivenöl.

Zwiebel glasig anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Ein zwei Minuten karamellisieren lassen.

Fügen Sie nun die Tomaten, eine Prise Salz und Kurkuma hinzu.

2-3 Minuten köcheln lassen. Die Tomate gibt Wasser ab und die Mischung wird matschig und die Tomaten weich.

In einer kleinen Pfanne oder Topf. 1 EL Olivenöl erhitzen und das Chilipulver darin verrühren. Sofort vom Herd nehmen.

Anrichten und Servieren:

Joghurt auf etwas tiefere Teller verteilen.

Auberginen darauf anrichten. Zwiebel-Tomaten-Mischung auf alle Auberginen verteilen.

Chili-Öl darüber tröpfeln und mit restlichen Koriander garnieren.

Guten Appetit!

Voedingswaarde

• Portiegrootte: 1 Port.
• Calorieën: 410 kcal