GEMÜSENUDELN AUF MALAYSISCHE ART

Ingrediënten

1 Kartoffel

2 Schalotten

1 Karotte

200 g Pilze

Olivenöl

½ TL gemahlene Kurkuma

2 TL Currypulver

2 frische Kaffirlimettenblätter

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (2 cm)

2 frische rote Chilischoten

2 Stängel Zitronengras

200 g Seidentofu

200 g Babymais

1 Dose fettreduzierte Kokosmilch (400 g)

200 g Zuckerschoten

salzarme Sojasauce

2 Limetten

20 g Erdnüsse

200 g Reisnudeln

Instructies

Die Kartoffel abbürsten, die Schalotten schälen, alles in 1 cm große Würfel schneiden. Pilze und Karotten in Scheiben schneiddn.

Kartoffeln mit 1 EL Öl, Kurkuma und Currypulver in eine große beschichtete Pfanne geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze in 20 min goldgelb anschwitzen. Hin und wieder umrühren. Nach 5 min die Schalotten und Karotten dazugeben, und nach weiteren 2 min die Pilze. Nach weiteren 19 Minuten Mais und Zuckerschoten dazugeben.

Würzpaste herstellen: Kaffirlimettenblätter in den Mörser zupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken, Chilis und Zitronengras putzen und fein hacken und alles mit den Limettenblättern zu einer feinen Paste zerstoßen. In die Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren 5 min miterhitzen.

Mit Sojasoße ablöschen, Kokosmilch dazugeben und aufkochen.

Inzwischen die Erdnüsse grob hacken, die restliche Limette in Spalten schneiden.

Die Nudeln nach Packungsangabe garen, abtropfen lassen und auf vier Schalen verteilen.

Das Gemüse mit seiner Sauce darüberschöpfen, alles mit den Nüssen bestreuen und mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.

Notities

Man kann die zerstoßenen Nüsse zusammen mit etwas abgeriebener Limettenschale auch unter die Nudeln mischen - sorgt für knusprigen Biss!