Bloemkoolcurry met doperwten & spinazie

• porties: Voor: 2-3
• actieve tijd: 20 min
• totale tijd: 20 + 30 min

Ingrediënten

2 tl mosterdzaad

2 tl venkelzaad

2 tl komijnzaad

2 tl nigellazaad (zwarte komijn)

1 bloemkool, in kleine roosjes gesneden

bladeren van de bloemkool, fijngesneden

220 g kerstomaten, gehalveerd

1 rode ui, in 8 stukken

2 teentjes knoflook, geperst

5 cm verse gember, geraspt

1 el olie

1 tl zeezout

200 g diepvriesdoperwten

80 g spinazie, grof gesneden

1 blik kokosmelk van 400 ml

OPDIENEN MET sap van 1 limoen handvol verse koriander, grof gehakt rijst of platbrood

Instructies

Verwarm de oven voor tot 200 °C hetelucht / 220 °C elektrisch. Vermaal het mosterdzaad, venkelzaad, komijnzaad en nigellazaad in een vijzel en doe ze samen met alle andere

ingrediënten, behalve de spinazie en de kokosmelk, in een braadslede. (Gebruik een braadslede die groot genoeg is om alle groenten in een enkele laag in te leggen.) Zet 20 minuten in de oven.

Roer de gehakte spinazie en de kokosmelk erdoorheen en zet nogmaals 10 minuten in de oven, tot de bloemkool gaar is.

Breng op smaak met het limoensap, proef en voeg zo nodig zout toe. (Ik vind dat er veel zout in dit gerecht kan, maar ik ben dan ook gek op zout.) Strooi verse koriander erover en dien heet op met rijst of platbrood.

OPMERKING: Snijd de bloemkool in kleine roosjes zodat het gerecht binnen 30 minuten klaar is