ROTE-BETE-CURRY

Ingrediënten

Pesto:

• 250 g frische Rote Bete • 1 kleine Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen • 1 cm frischer Ingwer • 2 handvoll Spinat • 200 ml Kokosmilch • Gewürze wie Koriander,

Kreuzkümmel, gelbe Senfkörner,

Kurkuma, Chili • 1 Tasse Reis

Instructies

Klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch und einen halben Teelöffel Senfkörner in einer Pfanne anbraten. Nach ein paar Mi- nuten von den anderen Gewürzen eben- falls jeweils einen halben Teelöffel hin- zugeben, umrühren und anschließend die geschälte sowie gewürfelte Rote Bete dazu geben. 5 Minuten anbraten, mit Ko- kosmilch auffüllen und zugedeckt, unter gelegentlichem Umrühren, köcheln las- sen. Währenddessen den Reis nach Pa- ckungsanleitung zubereiten. Nach ca. 25 Minuten, sobald die Rote Bete weich ist, den gewaschenen Spinat dazugeben und nach einigen Minuten servieren.