Indiase tomatencurry met zalmfilet, bloemkoolrijst & naan

• porties: 4 servings
• totale tijd: 25 minutes

Ingrediënten

4 cm verse gember

1 middelgrote ui

4 tomaten

2 el arachideolie

1 el garam masala

350 ml tomato frito

4 stuks plain mini naans

300 g verse zalmfilets

200 g verse spinazie

400 g bloemkoolrijst

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil en rasp de gember. Snijd de ui in halve ringen en de tomaten in blokjes.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de gember, ui en garam masala 3 min. op middelhoog vuur.

Voeg de tomato frito en tomaten toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 5 min. op middelhoog vuur zachtjes koken.

Verdeel ondertussen de naanbroden over een rooster en verwarm 5 min. in het midden van de oven.

Snijd de zalm in blokjes van 2 cm en snijd de spinazie grof.

Voeg de zalm en spinazie toe aan de curry en schep voorzichtig om tot de spinazie geslonken is en de zalm gaar. Dit duurt ca. 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een hapjespan en bak de bloemkoolrijst 2 min. op middelhoog vuur.

Serveer de curry met de bloemkoolrijst en het naanbrood.

Voedingswaarde

• Calorieën: 550 kcal energie
• Totale vet: 28 g vet
• Verzadigd vet: 4 g waarvan verzadigd
• Totale koolhydraten: 46 g koolhydraten
• Eiwit: 25 g eiwit