Fruchtiger Rotkohlsalat

Ingrediënten

150 g Macadamianusskerne

10 g Butter

2 EL Zucker

½ TL Salz

½ TL Chiliflocken

7 zarte Innenblätter von einem Wirsing, in feine Streifen geschnitten

½ Rotkohl, in feine Streifen geschnitten

1 Mango, in dünne Streifen geschnitten

1 Papaya, in Streifen geschnitten

1 frische rote Chilischote, von den Samen befreit und in feine Streifen geschnitten

15 g Minze, die Blätter abgezupft und grob gehackt

20 g Koriandergrün, die Blätter abgezupft und grob gehackt

Dressing

100 ml Limettensaft

1 Stängel Zitronengras, in kleine Stücke geschnitten

3 EL Ahornsirup

2 EL Sesamöl aus gerösteten Samen

1 TL Sojasauce

2 Prisen Chiliflocken

4 EL mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Instructies

Für das Dressing alle Zutaten außer dem Öl in einen kleinen Topf geben und 5-10 Minuten bei hoher Temperatur sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und mit dem Öl verrühren. Das Dressing beiseitestellen.

Als Nächstes die Macadamianüsse karamellisieren. Dazu die Nüsse in eine Bratpfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ohne Fettzugabe rösten, bis sie ringsum etwas Farbe angenommen haben. Nun die Butter hinzufügen. Wenn sie geschmolzen ist, den Zucker, das Salz und die Chiliflocken einrieseln lassen. Während des Karamellisierens mit einem Kochlöffel ununterbrochen rühren, sodass die Nüsse von allen Seiten mit dem Zucker überzogen werden. Lassen Sie die Nüsse nicht aus den Augen, da der Vorgang lediglich 1-2 Minuten dauert und der Zucker rasch verbrennt. Auf ein Stück Backpapier geben, abkühlen lassen und grob hacken.

Die Kohlstreifen mit den übrigen Salatzutaten und den karamellisierten Nüssen in eine große Schüssel füllen. Mit dem Dressing übergießen und alles vermischen. Probieren, falls nötig, noch etwas Salz hinzufügen und servieren.

Notities

Dieser Salat bringt Abwechslung in Ihren winterlichen Speiseplan und Farbe auf den Esstisch. Wenn Sie möchten, können Sie die karamellisierten Macadamianüsse auch weglassen oder durch geröstete Erdnüsse ersetzen.