Umami
Umami

Vlees

Sous Vide Kalkoenbouten

-

porties

-

totale tijd

Ingrediënten

Kalkoenbouten

Green salt

Instructies

Kalkoenbouten van 2+kg

Uitbenen

Droogpekelenmet green salt

Sous vide 72 graden voor 12h

Afkoelen in de zak

In de pan afschroeien en koud trancheren

Extra aankorsten in de oven met wat olie

Afwerken met extra kruiden, zout en een beetje glaceren met de vleessaus

Notities

Confit was veel gedoe en uiteindelijk denkik dat het eendenvet met veel smaak is gaan lopen. Gewoon sous vide na pekelen is makkelijker en het resultaat is gelijkaardig.

Rollade doe ik liever ook niet meer. Extra werk en het oprollen maakt het vlees te opgespannen.

-

porties

-

totale tijd
Begin met koken

Klaar om te beginnen met koken?

Verzamel, pas aan en deel recepten met Umami. Voor iOS en Android.