Südtiroler Spinatknödel

• porsjoner: 16 Knödel
• aktiv tid: 15 minutes
• total tid: 35 minutes

Ingredienser

250 g Knödelbrot / Toastbrot

250 ml Milch

500 g TK-Spinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

etwas Salz und Pfeffer

150 g Mehl

1 Prise Muskatnuss

75 g Bergkäse

2 Ei

50 g Quark

75 g Butter

75 g Parmesan

Fremgangsmåte

0. Wenn du Toastbrot nimmst, vorher in Würfel schneiden und ca. 1h im Ofen trocknen!

1. Für die Tiroler Spinatknödel das Knödelbrot in eine große Schüssel geben und die Milch langsam darüber gießen. Beiseitestellen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Den tiefgekühlten Spinat in einem Topf mit etwas Wasser nach Packungsanweisung auftauen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Den aufgetauten Spinat zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen nochmals anbraten bis die Flüssigkeit vom Spinat verdampft ist.

3. In ein feines Sieb geben und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die restliche Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und die Spinat-Zwiebel-Mischung zu dem Knödelbrot in die Schüssel geben.

4. In einer Schüssel das Mehl mit Salz Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Den Bergkäse grob reiben. Eier zusammen mit Quark Käse und der Mehlmischung zu der Knödelmasse geben. Mit den Händen gründlich durchkneten bis alle Zutaten vermischt sind. Die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.

5. In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und nacheinander in das siedende nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Die Spinatknödel bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten im offenen Topf ziehen lassen.

6. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen bis sie anfängt zu bräunen und ein nussiges Aroma entwickelt. Den Parmesan reiben. Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen gut abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Mit der braunen Butter beträufeln mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und servieren. Guten Appetit!

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• Porsjonsstørrelse: Portion