Maquereau Fumé Au Bois De Hêtre, Pommes De Terre Fondantes E

• porsjoner: 4 pers.

Ingredienser

1 kg de pomme de terre

8 maquereau

1 sac de Bois

3 échalote

vinaigre blanc

moutarde à l'ancienne

1 L d' huile de tournesol

fleur de sel

Fremgangsmåte

Maquereau fumé au bois de hêtre :

Lever les filets.

Rincer.

Placer dans un bac gastronomique sur le bois de hêtre.

Faire fumer.

Couvrir de papier aluminium.

Laisser infuser 7 minutes.

En parallèle, faire bouillir 1/2L de vinaigre blanc.

Éplucher les échalotes et ne garder que le cœur.

Plonger pendant 15 minutes.

Réserver.

Pommes de terre fondantes :

Passer les pommes de terre à la mandoline. (1cm d'épaisseur)

Tailler à cœur à l'emporte pièce.

Cuire à l'eau durant 3 minutes.

Sauce moutarde :

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.

Monter à l'huile de tournesol.

Réserver une partie en pipette et l'autre dans un bol.

Dresser :

Inciser le maquereau et le garnir avec la sauce moutarde.

Poser le maquereau sur le disque de pommes de terre.

Fleur de sel.