Gebratener Kürbis mit Kräuter-Shiitake-Füllung

• porsjoner: 6 servings
• aktiv tid: 30 minutes
• total tid: 2 hours

Ingredienser

1 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 2 kg)

2–4 TL neutrales Öl

Salz und schwarzer Pfeffer

75 g Butter oder milchfreie Alternative

Kleiner Bund Salbei, holzige Stiele entfernt, Blätter gehackt

½ Rosmarin, Blätter vom holzigen Stiel entfernt und gehackt

½ Thymian, gehackt

50 g Shiitake-Pilze, fein gehackt

1 grüner Teil eines großen Lauchs, fein gehackt

½ (125 ml) Low-FODMAP-vegane Rinderbrühe, z. B. Massel

1 Bund Frühlingszwiebeln, ca. 150 g

250 g glutenfreies Brot, in Stücke gerissen

2–4 TL Ahornsirup

1 EL Dijon-Senf

1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Chiliflocken nach Geschmack (optional)

1 Granatapfel

Fremgangsmåte

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren oder zur Vereinfachung zwei Hälften kaufen. Mit Öl einreiben und würzen. Die Schnittfläche bis zu einer Stunde lang rösten, bis sie weich und goldbraun ist. Leicht abkühlen lassen.

Für die Füllung die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Kräuter, Shiitake-Pilze und den Lauch drei bis fünf Minuten lang anbraten. Nach Bedarf Brühe hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln und dann das Brot unterrühren. Würzen und kochen, bis die Mischung duftet und leicht trocken ist.

Die Zutaten für die Glasur verquirlen. Etwa eine Tasse Kürbisfleisch herausschöpfen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Den Kürbis mit der Glasur bestreichen.

Die Vertiefungen mit der Füllung füllen und festdrücken. Für 20 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis sie goldbraun sind.

Zum Servieren mit Granatapfelkernen bestreuen.