curry van zoete aardappel en kikkererwten

• porsjoner: 8 servings
• aktiv tid: 20 minutes
• total tid: 1 hour 5 minutes

Ingredienser

4 el olijfolie

2 grote uien (of 4 kleine uien)

5 cm verse gember

4-6 tenen knoflook

1 el kurkuma

1 tl chilipoeder

1 tl kardemom

1 el kerriepoeder

500 gr zoete aardappel

3 blikken kikkererwten

2 blikken kokosmelk

3 bouillonblokjes

800 ml kokend water

Peper en zout

Naanbrood (voor erbij)

1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)

1 tl komijnzaad

1 tl olijfolie

Peper en zout

1 limoen

8 el yoghurt

1 bosje verse koriander

Fremgangsmåte

Pel de uien en snipper ze. Rasp de gember. Pel de knoflook en snijd fijn.

Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui, gember en knoflook op laag vuur in circa 8 minuten zacht.

Voeg de kurkuma, kardemom, kerriepoeder en het chilipoeder en wat zout en peper toe en bak nog 5 minuten mee, zodat de specerijen goed kunnen geuren.

Voeg de 3 blikken kikkererwten toe en bak ze ongeveer 10 minuten mee.

Schil de aardappelen en snijd in stukken.

Doe de zoete aardappel, kokosmelk, het kokende water en de verkruimelde bouillonblokjes erbij. Breng aan de kook en laat de curry vervolgens 30 minuten zachtjes pruttelen, tot de zoete aardappel gaar is en de saus iets is ingedikt.

Verwarm intussen de oven voor op 220 °C.

Meng voor de krokante kikkererwten, 1 blik kikkererwten met de olijfolie, het komijnzaad en wat zout en peper. Spreid ze uit over een bakplaat.

Rooster de kikkererwten 15 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en krokant zijn.

Serveer de curry met een flinke lepel yoghurt, blaadjes koriander, partjes limoen en de krokante kikkererwten eroverheen.