Aspergesoep

• porsjoner: 4 servings
• aktiv tid: 25 minutes
• total tid: 25 minutes

Ingredienser

3 sjalotjes

1 kg asperges

10 g boter

6 el bloem

2 bouillonblokjes

zout

versgemalen peper

1 bosje bieslook

nootmuskaat

2 eidooiers

200 ml melk

Fremgangsmåte

Pel en snipper de sjalotten. Schil de asperges. Snijd de kopjes van de witte asperges en de rest in stukken. Kook de stukjes voor 5 minuten en laat voor 10 minuten nagaren in het water.

Smeltdeboter in een pan en fruit de sjalotten. Strooi de bloem erover. Roer door elkaar tot alle bloem is opgenomen. Gaar de roux nog voor enkele minuten.

Blus de sjalotten en stukjes asperges met het kookvocht van de asperges. Vul aan tot de pan is gevuld met 1,5 liter water. Voeg de bouillonblokjes toe.

Roer de bouillon met asperges goed door en laat zo'n drie minuten zachtjes koken. Je kunt de aspergesoep pureren met een staafmixer.

Giet de aspergesoep door een fijne zeef. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Meng de eidooiers met de melk. Voeg toe aan de soep en roer door. Verwarm nog voor 5 minuten maar laat niet meer koken.

Snijd de bieslook fijn. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de bieslook.

Pel en snipper de sjalotten. Schil de asperges. Snijd de kopjes van de witte asperges en de rest in stukken. Kook de stukjes voor 5 minuten en laat voor 10 minuten nagaren in het water.

Smeltdeboter in een pan en fruit de sjalotten. Strooi de bloem erover. Roer door elkaar tot alle bloem is opgenomen. Gaar de roux nog voor enkele minuten.

Blus de sjalotten en stukjes asperges met het kookvocht van de asperges. Vul aan tot de pan is gevuld met 1,5 liter water. Voeg de bouillonblokjes toe.

Roer de bouillon met asperges goed door en laat zo'n drie minuten zachtjes koken. Je kunt de aspergesoep pureren met een staafmixer.

Giet de aspergesoep door een fijne zeef. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Meng de eidooiers met de melk. Voeg toe aan de soep en roer door. Verwarm nog voor 5 minuten maar laat niet meer koken.

Snijd de bieslook fijn. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de bieslook.