Authentique mapo doufu de Terunori Kuga

• porsjoner: 4 servings

Fremgangsmåte

Envelopper le tofu dans de l'essuie-tout, le placer sur une assiette résistante à la chaleur et faire chauffer au micro-ondes 3 minutes à 600 w et l'égoutter.

Une fois légèrement refroidi, le découper en dés de 2 cm. Hacher le poireau et le soja noir salé.

Verser l'huile de sésame dans une poêle et faire chauffer la purée d'ail jusqu'à ce qu'elle commence à sentir, puis y verser le porc haché. Verser ensuite les ingrédients A dans l'ordre et continuer à cuire en faisant bien attention à ce que rien ne brûle.

Ajouter le bouillon de poulet à la poêle, puis le tofu égoutté et enfin le poireau. Laisser mijoter 3 minutes.

Verser le vin de Shaoxing et la sauce soja, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Épaissir la sauce avec la maizena, ajouter du poivre de Sichuan à l'envie et verser dans une assiette. Décorer avec l'oignon vert et terminer avec l'huile pimentée rayu.