Green goddess pastasalade

• porsjoner: 4 servings
• total tid: 25 minutes

Ingredienser

300 g orecchiette

450 g erwten (diepvries)

150 g veldsla

200 g yoghurt Griekse stijl

15 g dille

15 g verse munt

90 g kappertjes

200 g feta

1 stuk bosui

1 stuk Granny Smith appel

2 tl honing

1 teentje knoflook

2 el extra vergine olijfolie

zout

zwarte peper

Fremgangsmåte

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook hierin 300 g orecchiette. Kook de laatste 3 minuten 450 g erwten mee met de pasta. Giet af en spoel af met koud water.

Verhit 1 el extra vergine olijfolie in een koekenpan over middelhoog vuur. Giet 90 g kappertjes af. Bak de kappertjes voor 3 tot 4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Snij ondertussen 1 Granny Smith appel in blokjes.

Snij 1 bosje bosui in ringen, houd wit en groen apart. Pel 1 teen knoflook. Pluk 15 g munt en ris 15 g dille. Doe knoflook, het witte van de bosui en de helft van de kruiden in een hoge beker. Voeg 200 g Griekse yoghurt, 1 el extra vergine olijfolie, 2 tl honing, zout en peper toe. Mix tot een gladde dressing.

Mix in een grote salade kom de 150 g veldsla met de dressing, pasta, erwten, appel, overgebleven kruiden, bosui en 100 g feta. Serveer de pastasalade in diepe borden. Verkruimel de andere 100 g feta over de borden en top met de krokante kappertjes.