Surdeigsbrød

Ingredienser

410g hvetemel

50g sammalt emmer

12g salt

335 g vann

80g surdeigsstarter

Fremgangsmåte

Bland på morgenen og la stå i romtemperatur. Brett deigen gjennom dagen, gjerne 4-5 ganger. Gjør siste bretting rundt middagstider, la stå til kvelden.

Brett til en bolle på kvelden, ha i hevekurv. Ta en forkle med mel på over kurven, deretter seg kurven i en pose i kjøleskapet.

Dagen etterpå, forvarm ovn og støpejernsgryte til 250 grader. La stå å bli godt varm (45-60 min). Ta hevekurven ut av kjøleskapet. Ta et bakepapir over hevekurven og snu ut deigen. Lag et godt skår gjennom deigen. Flytt deigen (med bakepapir) over til den varme gryten. Ha i to isbiter og ta på lokk.

Sett i ovnen i 250 grader med lokk i 30 minutter. Skru deretter ned varme til 200 grader, ta av lokket og stek videre i 23 minutter.