Langsam gegarte Auberginen, Zitrone und Petersilie-Couscous

• porsjoner: 4 servings

Ingredienser

800 g Auberginen

100 ml Olivenöl

2 mittelgroße Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 Lorbeerblätter

6 Zweige Thymian

1 TL Chiliflocken

1 TL Kreuzkümmelsamen

2 TL gemahlener Koriander

1 TL Salz

350 g Tomaten

2 EL Tomatenmark

250 ml Rotwein

500 ml Gemüsebrühe

150 g feiner Couscous

1 Zitrone

4 EL Korianderblätter

Fremgangsmåte

Entfernen und entsorgen Sie die Stiele der Auberginen.

Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und dann in Viertel. Schneiden Sie jedes Viertel in 3 cm lange Stücke.

Erhitzen Sie eine Grillpfanne (Sie müssen den Dunstabzug einschalten oder das Fenster öffnen).

Legen Sie die Hälfte der Auberginen auf die Grillpfanne, lassen Sie sie einige Minuten lang garen, bis dunkle Streifen auf der Unterseite erscheinen, wenden Sie sie dann und wiederholen Sie den Vorgang.

Mit einer Küchenzange herausnehmen und beiseite stellen.

Mit den restlichen Auberginen fortfahren.

Die Zwiebel schälen und grob hacken.

Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, die auch in den Backofen passt.

Die Zwiebeln hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang braten, bis sie weich und glasig sind.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann zu den Zwiebeln geben und ein bis zwei Minuten weiterbraten.

Den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gasstufe 5 vorheizen.

Lorbeerblätter, Thymian, Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Salz unterrühren. Einige Minuten weitergaren, bis alles glänzt.

Die Tomaten grob hacken, in die Pfanne geben und das Tomatenmark unterrühren.

Fünf Minuten weitergaren, dann die Auberginen hinzufügen, den Wein und die Brühe angießen, die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und in den Backofen stellen.

Etwa 45 Minuten backen lassen, bis die Auberginen weich und die Sauce dickflüssig ist.

Für den Couscous: Wasser zum Kochen bringen. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Körner 2 cm bedeckt sind, abdecken und 10 Minuten stehen lassen, bis der Couscous aufgequollen ist und das Wasser vollständig aufgenommen hat.

Die Petersilie fein hacken, die Zitronenschale reiben und mit einer Gabel unter den Couscous rühren. Mit den Auberginen servieren.