Tartelette Amandine, Framboises Farcies à La Vinaigrette De

• hidangan: 4 pers.
• masa aktif: 45 min
• jumlah masa: 1 hr

Bahan-bahan

*Pour la pâte

200 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre

1 oeuf

Sel

*Pour l'émulsion

250 g de mascarpone

50 g de sucre

12 cl de lait

Un zeste de citron jaune

*Pour la vinaigrette

150 g de figues

45 g de jus de citron

60 g de miel

8 cl d' huile d'olive

*Pour la crème mousseline

25 cl de lait

110 g de sucre

30 g de maïzena

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

125 g de beurre

*Pour la crème d'amandes

125 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

125 g de beurre

2 oeufs

20 g de maïzena

Armagnac

Arahan

*-Pour la pâte :

Sablez la farine, le beurre et le sucre. Ajoutez l'œuf et une pincée de sel. Mélangez et réservez pendant 30 minutes.

*-Pour l'émulsion :

Faites bouillir le lait, le sucre et le zeste de citron. Laissez infuser pendant 15 minutes. Versez le mélange sur la mascarpone.

Réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur.

*-Pour la vinaigrette :

Coupez les figues en petits cubes. Ajoutez le miel.

Laissez compoter à feu doux jusqu'à obtention d'une confiture.

Rajoutez le jus de citron.

Émulsionnez au mixeur girafe tout en ajoutant l'huile d'olive.

*-Pour la crème mousseline :

Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Laissez infuser. Versez le lait sur le mélange.

Faites bouillir et remuez. Incorporez ensuite 50 g de beurre.

Filmez et réservez.

Une fois le mélange bien froid, mettez-le dans le batteur, et incorporez au fur et à mesure les 75g de beurre restant.

*-Pour la crème d'amande :

Mélangez le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'une crème.

Ajoutez la poudre d'amande et la Maïzena, mélangez. Émulsionnez en ajoutant les œufs au fur et à mesure.

Ajoutez l'Armagnac selon votre goût.