生煎包

Bahan-bahan

焼き小籠包”と呼ばれてるやつ！🥟ふわもち＆カリッと中華まん味。皮から手作りで、お店に負けないおいしさをお家で

材料】15〜 20個分

中力粉（強力粉薄力粉半々でも）：300g

ドライイースト：小1強

ベーキングパウダー：小1

砂糖：小2強

塩：小1/2

ぬるま湯：160〜170ml（調整）

サラダ油：小2

肉だね】

豚ひき肉：250g

塩：小1/4

にんにく：小2

砂糖：小1/2

醤油：大1.5

オイスターソース：大1

鶏だしの素：小1/2

生姜水：大3強

五香粉：小1/2

小ねぎまたはニラ：大5

ごま油：適量

蒸し焼き用】

サラダ油：ちょい多め

水：200ml

ごま油：少々

白ごま、小ねぎ

作り方】

①香味水を作る。長ねぎの青い部分、20g

生姜10gを小さく切り、水150mlにいれ、20分以上漬けておく。

②生地を作る

中力粉、ドライイースト、ベーキングパウダー、砂糖、塩をボウルでよく混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて手でこねる。

ひとまとまりになったらサラダ油を加えてさらにこねる。5分こねたら10分休ませてから、再度なめらかになるまでこねる。

生地は、触ると少し手につくけどすぐ離れるくらいが目安。手やボウルにほとんどつかなくなればOK。

ラップをかけて室温で1時間発酵（2倍に）。

③豚肉＋調味料＋にんにくをよく練る。生姜水を加えてさらに粘りが出るまで練り、小ねぎ＆ごま油を加える。冷蔵庫で20分ほど休ませる。

④発酵した生地は手のひらで軽く押してガス抜き。台に打ち粉をして、棒状にのばす。23〜25gずつに分けて丸める。麺棒または手で中心厚め・ふち薄めにのばす。餡を押し込むようにのせて、しっかり包む。

包み口が厚くなりすぎた場合は、余分な生地を軽くちぎって調整。

小麦粉をふったバットに閉じ目を下にして並べ、ラップして乾燥防止。15分ほど休ませる

⑤ フライパンに少し多めの油をひき、閉じ目を下にして並べる。

中火で底に軽く焼き色をつけたら、水200mlを注ぎ、蓋をする。中火〜弱中火で10〜12分蒸し焼きに。水分が飛んだら蓋を外し、火を強めて2〜3分カリッと焼き締める。ごま油を垂らし、仕上げに白ごまや小ねぎを散らす。

ポイント🔑

生地は一度休ませてから再度こねるとよい

肉ダネは常温に少し戻してから包むと火が通りやすい

成形中＆待機中の生地はラップ必須！乾燥防止

包み口は厚くなりすぎないよう注意！しっかり閉じる

ガス抜きのやり方

発酵後の生地は手のひらでやさしく押しつぶすようにして空気を抜く

軽くこねて折りたたむように整える

詳細はプロフィールから😊