PAIN NOIR POUR HAMBURGER, "The Black Pearl Burger" Au Curry

Bahan-bahan

Les Pains

10 g de levure de boulanger

250 g de farine T45

115 g de lait entier

20 g de sucre

3 g de sel

3 cuillières à café de curry Black Pearl®

115 g de beurre

1 œuf

1 cuillère à café de graines de sésame au wasabi

(pour la dorure: 1 œuf entier ou un jaune)

Arahan

LES PAINS

Dans le bol du robot, mettre la levure émiettée puis le lait.

Mettre la feuille, filmer le robot et faire tourner à grande vitesse - Défilmer

Ajouter la farine tamisée, le sucre et le sel, mélanger les 3 cuillères de curry black Pearl à l’œuf entier battu puis incorporer l'œuf et pétrir à la feuille 8 mn en passant de la vitesse 2 à 4.

Au bout de 8mn, incorporer le beurre mou (ça prend environ 2mn) puis laisser pétrir à la feuille 5mn minimum. Mettre le crochet et laisser 5mn de plus, il faut que la pâte se décolle des bords. La pâte est prête quand le réseau glutineux est bien formé et que l'on entend des "poc-poc-poc" sur le bord du bol. Cela peut prendre 10mn.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir avec un film

Pointer à température ambiante (1h), la pâte va doubler de volume

Rompre/rabattre la pâte : on lui met quelques coups de corne pour la dégazer et la faire revenir à son volume d'avant levée

Réserver au froid pendant 1h30 minimum. A la sortie du frigo, rabattez à nouveau la pâte mais ne re-pétrissez surtout pas la pâte sinon elle serait collante !!! (il s'agit juste de faire fuir le gaz)

Façonner des boules et laissez les à nouveau pointer à température ambiante une petite heure

Dorer avec l’œuf entier ou le jaune seulement, attendre 5mn

Cuire entre 180 et 200°C, pendant 10 à 35mn, cela dépend de la taille des pièces.