Mince Pies à La Groseille

• hidangan: 4 pers.
• masa aktif: 30 min
• jumlah masa: 50 min

Bahan-bahan

250 grammes de beurre mou

80 grammes de sucre

2 œufs

4 grammes de sel

10 grammes d'extrait de vanille liquide

500 grammes de farine

4 grammes de levure chimique

2 pommes golden

4 grammes de poudre de beurre de cacao (Mycryo)

120 grammes de confiture de fraise

120 grammes de cranberries sucrées séchées

180 grammes de groseilles fraîches

20 grammes de sucre cristal

Arahan

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre.

Incorporez les œufs, le sel et la vanille.

Ajoutez ensuite la farine avec la levure tamisée. Mélangez à la main afin d’obtenir un mélange sableux. Réservez 1 heure au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Épluchez et évidez les pommes. Détaillez-les à la mandoline, en position 4 et avec la lame à julienne large. Retaillez-les ensuite en petits cubes à l’aide d’un couteau.

Faites-les revenir 2 minutes sans coloration avec la poudre de beurre de cacao. Ajoutez la confiture et les cranberries. Faites revenir 1 minute sans coloration

Ajoutez les groseilles et mélangez délicatement à l’aide de la spatule. Débarrassez dans un cul-de-poule et laissez refroidir.

Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur la Roul’Pat ou une toile pâtissière avec le rouleau à environ 3 mm d’épaisseur. Détaillez 20 fonds de pâte avec un emporte-pièce ou le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes.

Répartissez la garniture dedans.

Détaillez 20 fonds de pâte avec un emporte-pièce ou le découpoir 5 cm et faites un trou au centre avec la douille 9 cm. Placez-les sur la garniture et saupoudrez de sucre cristal.

Faites cuire 18 minutes à 200°C (th. 6-7). Laissez reposer 10 minutes avant de démouler