Pulled pork Burger

• hidangan: Pour une dizaine de buns
• masa aktif: Pour le montage 1. Coupe

Bahan-bahan

Pour une dizaine de buns

– 25 g de levure de boulanger

– 30 cl d’eau

– 450 de farine

– 100 g de farine de maïs

– 50 g de lait en poudre

– 50 g de sucre en poudre

– 100 g de beurre pommade

– 10 g de sel

– 5 cl de lait pour la dorure

– Quelques graines de courge

1. Dans un saladier, émiettez la levure et délayez-là dans 30 cl d’eau tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes.

2. Versez tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot (à l’exception du lait pour la dorure), et pétrissez le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et soit élastique mais non collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine.

3. Façonnez des boules de 110 g. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez de film alimentaire. Laissez lever pendant environ 2 h dans une pièce chaude.

4. Badigeonnez les burgers de lait et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.

Pour le pulled pork

– 1 rôti d’épaule de porc d’un kilo environ

– 1 càs de sauce Worcestershire

– 3 càs de sauce barbecue maison

– 5 cl de ketchup

– 1 càs de vinaigre de cidre de pomme

– 2 càs de cassonade

– 2 càc de chili en poudre

– 1/2 càc de paprika fumé

– 2 grosses gousses d’ail, dégermées et finement hachées

– 2 feuilles de laurier

– 12 cl de bouillon de légumes

Pour la sauce barbecue

– 2 càs d’huile d’olive

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 140 g de concentré de tomates

– 2 càs de vinaigre de tomates

– 2 càs de miel liquide

– 10 cl de bouillon de volaille

– 5 cl de vin rouge

– 2 càs de sauce Worcestershire

– 1 càc de yellow mustard

– 1 petit bouquet de thym

– 1 càs de paprika

– Sel et poivre

Pour le montage

– 4 gros cornichons

– Sauce barbecue

– 1 oignon rouge

– 2 cœurs de laitue

– Sel et poivre

Arahan

**Pour les Buns**

1. Dans un saladier, émiettez la levure et délayez-là dans 30 cl d’eau tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes.

2. Versez tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot (à l’exception du lait pour la dorure), et pétrissez le tout pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et soit élastique mais non collante. Au besoin, ajoutez un peu de farine.

3. Façonnez des boules de 110 g. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez de film alimentaire. Laissez lever pendant environ 2 h dans une pièce chaude.

4. Badigeonnez les burgers de lait et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les couper pour les garnir.

**Sauce BBQ**

1. Pelez et émincez l’oignon.

2. Pelez l’ail, émincez-le le plus finement possible et faites colorer le tout dans un peu d’huile. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre et faites cuire quelques minutes à feu doux.

3. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter une dizaine de minutes. Versez dans un bocal préalablement stérilisé, laissez refroidit puis réservez au réfrigérateur.

Cette sauce est encore meilleure le lendemain de sa réalisation.

**Pour le pulled pork**

1. La veille, préparez le Pulled-pork. Pour cela, faites revenir l’épaule de porc sur toutes les faces dans une cocotte allant au four. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade puis versez la préparation sur l’épaule de porc. Enfournez à couvert dans un four préchauffé à 140° pendant 4h30, en retournant le porc et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.

3. Retirez la viande du four et effilochez-la à l’aide d’une fourchette. Prélevez Mélanger la viande à la sauce et aux légumes. Laissez refroidir complètement.

**Pour le montage**

1. Coupez vos buns en deux et faites les otaster quelques minutes. Étalez la sauce barbecue sur le bas du pain, couvrez de salade verte.

2. Ajoutez les cornichons coupés en tranches fines, le pulled pork bien chaud et fermez le tout avec le deuxième morceau de pain.

3. Servez bien chaud !

(Psss : c’est encore meilleur avec des frites de patates douces aux épices, je dis ça je dis rien !)