BRIOCHE HOKKAIDO

• hidangan: 8 personnes

Bahan-bahan

Tangzhong

50 g de farine

125 g d'eau

Pâte à brioche

550 g de farine T45

20 g de levure fraîche

200 ml de lait tiède

80 g de sucre

2 œufs

8 g de sel fin

50 g de crème fraîche épaisse

45 g de beurre fondu

185 g de tangzhong

Arahan

**Étape 1 : Tangzhong**

Verser la farine et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Mélanger jusqu’à ce que la température atteigne les 65°C (ou jusqu'à ce que le mélange soit épais).

Filmer au contact.

Réserver au frais.

Sortir du frigo 1 heure avant utilisation.

**Étape 2 : Pâte à brioche**

Dans le bol du robot ou un saladier verser la farine, le sucre et le sel.

Ajouter la levure fraîche, le lait puis les œufs.

Verser ensuite le lait et la crème fraîche

Ajouter enfin le tangzhong.

Mélanger et pétrir 5 minutes

Ajouter le beurre fondu puis pétrir à nouveau 5 minutes.

La pâte doit être collante et élastique.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 1h.

(Il est possible de la placer au four à 40°C par exemple)

Dégazer le pâton : pressez avec la main la pâte pour libérer le gaz produit par la pousse.

Séparer le pâton en plusieurs petits pâtons égaux

Les étaler en rectangles puis en escargots.

Placer les escargots dans le moule et laisser pousser encore 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C.

Dorer la brioche avec l’œuf avant d’enfourner.

Laisser cuire environ 15 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C.

Laisser refroidir sur une grille.

À déguster nature, avec des fruits frais ou encore de la confiture.