Pulled Pork – Le Porc Le Plus Tendre Des USA

• hidangan: 8

Bahan-bahan

1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse

100 g de sucre roux (1/2 cup)

1,9 L d’eau froide (2 quarts)

23 cuillères à soupe de mélange à épice BBQ à frotter (dry rub)

2 feuilles de laurier

135 g de sel (1/2 cup)

1 oignon

2 gousses d'ail râpées

250 ml de ketchup (soit 300g environ)

125 ml de vinaigre de cidre

125 ml de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

Arahan

Faire un « brine », c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub

Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout

Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande

Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures

8 heures plus tard,

Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande)

Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C

Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humidité

En utilisant deux fourchettes, « tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamelles

Versez du dry rub sur la viande

A table !

Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et faites cuire à faible température pour imprégner la viande

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Préparer la saumure : dans un bol l'ail, le ketchup, le vinaigre, le bouillon, le sucre, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé et le thym.

Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l’huile avant d’y faire dorer la viande sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon émincé et faire suer quelques minutes.

Verser la saumure sur la viande, couvrir la cocotte et enfourner pour 6h de cuisson.

Retourner la viande à mi-cuisson.

A la sortie du four effilocher la viande encore chaude à la fourchette.