Oeufs Vapeur Marbrés

• hidangan: 4 pers.

Bahan-bahan

6 oeuf

2 poivron rouge

colorant

sel

poivre

safran

Pistil

50 g de noisette

50 g de beurre

2 dL d' huile

4 tranches de pain de mie

vinaigre balsamique

3 pièces d' oignon

1 citron jaune

1 boîte de basilic

fleurs

Arahan

Mettre en cuisson 6 oeufs dans une casserole d'eau pendant 25 min à 64 degrés. En parallèle, séparer les blancs et les jaunes de 2 œufs, les fouetter, ajouter les noisettes, le safran et 25g de beurre. Mettre au four à 175 degrés pendant 20 minutes. Vous obtenez votre crunchy.

Ciseler l'oignon rouge italien, le faire caraméliser dans du beurre, mixer le tout et ajouter du colorant. Une fois que la cuisson des 6 œufs est terminée, les tremper de toute part dans le colorant rouge afin d'obtenir le marbrage.

Préparation de l'huile de pain brûlé : Sur une plaque, mettre au four les toasts pour les sécher. Ajouter dans une cutter cuve, de l'huile d'amande, du vinaigre balsamique et de la sauce soja. Mixer le tout. Cette préparation servira de vinaigrette qui fonctionnera très bien avec l'œuf marbré.

Dressage : Disposer les oignons caramélisés au centre de l'assiette avec du basilic ciselé sur le dessus. Ajouter un zeste de citron jaune et placer l'œuf marbré. Le crunchy préparé en amont est placé sur le côté de l'assiette. Dresser avec quelques fleurs pour la décoration et mettre à part, la vinaigrette dans une saucière. Vous pouvez déguster.