Houmous Kawarma Sauce Citron – Cuisine Moi Un Mouton

• hidangan: 6 personnes
• masa aktif: 30 min

Bahan-bahan

Houmous de base

pois chiches secs - 250g

bicarbonate de soude - 1 càc

tahiné - 270 g

jus de citron - 4 càs

ail - 4 gousses

Kawarma

collier d'agneau - 300g

poivre noir - 1/2 càc

poivre blanc - 1/2 càc

quatre épices - 1càc

canelle - 1/2 càc

noix de muscade - 1 pincée

zaartar (ou origan) - 1 càc

vinaigre blanc - 1 càs

menthe fraîche - 1 càs

persil plat - 1 càs

sel - 1 càc

beurre doux - 1 càs

huile d'olive - 1 càc

Sauce au Citron

persil plat - 10 g

piment vert - 1

jus de citron - 4 càs

vinaigre blanc - 2 càs

ail - 2 gousses

sel - 1/4 càc

Décoration

pois chiches

pignons de pin

persil plat

Arahan

Recette

La veille :

Laver les pois chiches et laisser tremper dans deux fois leur volume en eau pendant toute une nuit

Le lendemain :

Égoutter les pois chiches

Dans une poêle verser les pois chiches avec le bicarbonate de soude

Laisser cuire 3/5 minutes sans cesser de remuer

Ajouter 1.5 L d'eau et porter à ébullition

Laisser cuire jusqu’à obtenir des pois chiches très tendre (compter 30min de cuisson)

Égoutter et réserver.

Avant de continuer , préparer la marinade :

Couper l'agneau en fines lamelles

A l'exception du beurre et de l'huile, mélanger dans un bol l'agneau et tous les autres ingrédients de la partie "Kawarma" (voir plus haut)

Laisser mariner minimum 30min

Reprenons la préparation du houmous :

Mettre les pois chiches dans un mixeur ou écrasez les avec un écrase purée

Ajouter le tahiné petit à petit suivi du jus de citron, de l'ail écrasé et du sel

Rajouter de l'eau petit à petit pour arriver à la consistance souhaitée l'idéal étant d'obtenir une pâte bien crémeuse

Si vous vous arrêter là vous avez le houmous "de base"... Il ne reste plus qu'à l'arroser d'huile d'olive et de le déguster.

Réserver le houmous au frais

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle

Faire revenir l'agneau et veillant que la viande reste bien rosée au centre

Préparer la sauce au citron : mélanger tous les ingrédients de la sauce au citron et mélanger

Déposer le kawarma au centre du houmous et arroser de la sauce au citron.

Pour parfaire la décoration ajouter quelques pois chiches, un peu de persil ciselé et quelques pignons de pins

Servir avec du pain pita et savourer!