Carré D’agneau En Croûte D’herbe

Bahan-bahan

1 carré d’agneau (8 côtes, environ 700–800 g)

1 c. à s. de sel

1 c. à c. de poivre noir moulu

1 c. à s. de ghee (ou beurre clarifié)

1 c. à s. de beurre

1 gousse d’ail écrasée

1 branche de romarin

1 branche de thym

2 c. à s. de moutarde de Dijon

Arahan

Pour la croûte d’herbes

2 poignées de romarin

2 poignées de thym

2 poignées de basilic

1 poignée de ciboulette

1 poignée de menthe

50 g de pistaches décortiquées

2 gousses d’ail

30 g de parmesan râpé

30 g de chapelure panko

4 c. à s. d’huile d’olive

Pour la sauce au vin rouge:

30 g de beurre

2 échalotes ciselées

1 branche de romarin

1 branche de thym

250 ml de vin rouge

250 ml de fond de veau ou de bœuf

20 g de beurre froid

Sel et poivre

Pour la purée de pommes de terre

800 g de pommes de terre

50 g de beurre

150 ml de lait

Sel et poivre