Authentique Tantanmen Japonais

• hidangan: 2 servings
• masa aktif: 30 minutes
• jumlah masa: 2 hours

Bahan-bahan

2 paquets de nouilles udon précuites

8 piments rouges (secs)

2 cuillères à soupe de togarashi

1 cuillère à soupe de grains de poivre du sichuan

2 cuillères à soupe de tahini

4 cuillères à soupe de sauce soja light

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir

700 ml de Bouillon de poulet (non salé, préparé au préalable, ou à partir d’un cube)

2 feuilles de gélatine

3 tiges de jeunes oignons

7 gousses d’ail (épluchées et grossièrement écrasées)

5 g de gingembre (un petit morceau écrasé grossièrement)

2 cuillères à soupe de matière grasse

Sel (au goût)

3 cuillère à soupe de togarashi

4 piments rouges (secs)

1 cuillère à café de grains de poivre du sichuan

8 gousses d’ail (épluchées et écrasées grossièrement)

2 tiges de jeunes oignons (émincées)

220 ml d’une huile neutre (tournesol ou maïs par exemple)

250 g de porc haché (30% de matière grasse)

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de maïzena

1 cuillère à café d’huile de sésame

1 cuillère à café de vin shaoxing

2 cuillères à café de sauce soja light

Huile de sésame

Jeunes oignons (tranchés très finement)

Quelques tiges de choy sum

Arahan

Bouillon

Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients et portez à ébullition à feu vif

Quand ça bout, passez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 40 min à 1h

Filtrez le bouillon et passez le au blender (en plusieurs fois si son réservoir ne le permet pas). Un mixer plongeant peut être utilisé mais ce sera beaucoup moins efficace

Vous allez obtenir un magnifique bouillon de type paitan blanc, laiteux et onctueux

Huile pimentée

Dans une petite casserole, portez à petit frémissement durant 20 à 30 minutes

L’huile est prête lorsqu’elle a pris une belle couleur rouge vif.

Filtre et réservez

Mélange d’épices

Passez toutes les épices au blender, mortier ou moulin à épices jusqu’à obtenir une fine poudre

Topping de viande hachée

Dans un bol, marinez le porc au moins 10 minutes

À feu moyen vif, dans un wok chaud avec un fond d’huile, ajoutez le porc

étalez et laissez roussir sans toucher pendant 2-3 minutes

Puis commencer à briser en petits morceaux et laisser continuer de roussir

Dès que ça a bien roussi, réservez

Assemblage

Préparez les nouilles selon les instructions du paquet

Blanchissez les choy sum

Au fond d’un bol pour ramen, ajoutez la moitié de la base de sauce

Ajoutez pour une personne de nouilles

Par dessus, verser la moitié du bouillon (environs 350 ml)

Ajoutez un ou deux choy sum

Ajoutez deux cuillères à café du mélange pour épices

Ajoutez une quantité généreuse de viande hachée

Ajoutez quelques belles cuillères à soupe d’huile pimentée

Ajoutez un trait d’huile de sésame

Ajoutez une belle quantité de jeunes oignons émincés

Pemakanan

• Saiz Hidangan: 1 portion
• Kalori: 388 kcal
• Jumlah Lemak: 29 g
• Lemak Tepu: 10 g
• Lemak Tidak Tepu: 15 g
• Kolesterol: 97 mg
• Natrium: 1655 mg
• Jumlah Karbohidrat: 8 g
• Serat Pemakanan: 1 g
• Jumlah Gula: 2 g
• Protein: 25 g