Burger Marin

• hidangan: 2 burgers
• masa aktif: 20 minutes
• jumlah masa: 30 minutes

Bahan-bahan

Ingrédients secs pour les buns

Farine - 340g

Levure de boulangerie instanée - 1càc

Sucre - 2càs

Sel - 1càc

Ingrédients liquides pour les buns

Beurre - 25g

Eau - 7cl

Lait - 10cl + 1càs pour badigeonner

Jaunes d'oeufs - 2

Pour l'aioli

Jaune d'oeuf (facultatif) - 1

Ail - 4 gousses

Huile d'olive

Sel

Pour 2 burgers

Filet de cabillaud - 250g

Pomme - 1

Avocat - 1

Oignon rouge - 1

Citron vert - 1/2

Coriandre - 1 poignée

Arahan

Recette

Préparation du pain à buns (pour 5 pains ou 4 "gros")

Vous pourrez congeler les 2 pains qu''il vous reste sur les bras ou les conserver dans un torchon pour le petit déjeuner!

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble

Faire chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde entièrement

Hors du feu ajouter le lait

Mélanger les ingrédients secs avec le mélange tiède beurre-eau-lait dans le bol de votre robot

Pétrir tout en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant une bonne dizaine de minutes au robot (20min à la main pour les courageux)

Quand la pâte est bien élastique former une boule bien lisse

Huiler un récipient et y mettre votre boule puis couvrir à l'aide d'un film alimentaire

Laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante, la pâte doit doubler de volume

Reprendre votre boule et la découper en parts égales (j'en avais fait 6)

Faire 6 boules et les placer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau reposer pendant 1h

Préchauffer le four à 220°

Badigeonner les boules d'un peu de lait et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot

Enfourner alors pour 10 minutes tout en surveillant bien jusqu'à que le dessus des buns soit bien doré

Laisser refroidir pour ensuite les couper plus facilement

Préparation de l’aïoli : (il vous en restera surement un peu...ou pas^^)

Peler les gousses d'ail

Presser les gousses d'ail au presse ail ou dans écraser les dans un mortier à l'aide d'un pilon

Ajouter le jaune d'œuf

Saler

Verser petit à petit l'huile d'olive en filet tout en remuant(toujours dans le même sens) avec un pilon ou une fourchette

Continuer ainsi jusqu'à obtenir une sauce bien lisse (comme une mayonnaise)

Ajouter du sel si nécessaire

Réserver au frais.

Préparation de la garniture des burgers :

Découper la pomme et l'avocat en petit dés

Presser le jus d'un demi citron vert

Laisser mariner les pommes et l'avocat dans le jus de citron. Réserver au frais

Mixer (par petites pressions) le poisson avec la coriandre

Former des galettes (vous pouvez vous aider d’emporte-pièces pour avoir une forme parfaite)

Cuire les galettes de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Pendant ce temps, couper l'oignon en petits dés

Sortir le mélange pomme-avocat du frais et égoutter

Procéder au montage du burger

Montage du burger marin

Couper vos buns en deux

Tartiner chaque face d'aïoli

Déposer sur la base du burger le mélange pomme-avocat

Recouvrir avec une galette de cabillaud

Déposer une couche d'oignon rouges sur la galette

Refermer le burger

Bon appétit!!

[hupso]