Ketchup

• hidangan: 2 flacons
• masa aktif: 30 mn
• jumlah masa: 2 h et 30 mn

Bahan-bahan

2 kgs de tomate ROMA bien mûres

1 boite de 1 kg de tomates concassées

1 pomme

2 oignons rouges

2 gousses d'ail

2 branches de thym

Huile d’olive vierge extra

15 cl de vinaigre de cidre

150 grs de sucre roux

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café rase de poivre de jamaïque

2 clous de girofle

1/2 cuillère à café de piment doux

1/2 c. à café de quatre-épices

1 c. à café de paprika

Arahan

**Laver** et essuyer les tomates.

**Couper les tomates en 6** , les mettre dans une cocotte avec les oignons et les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement.

**Poser sur feu assez vif** faire revenir dans l’huile chaude et laisser cuire une 1/2 heure.

**Passer au blender** pour obtenir un coulis.

**Verser dans une casserole**, ajouter le vinaigre et les épices, la moutarde et faites cuire 1 heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Passer au tamis fin :

- Laisser d’abord s’ecouler le liquide en trop (vous pouvez le reserver pour d’autres utilisations)

- Presser ensuite au dessus d’un recipient propre pour eliminer le reste de fibres et de poivre afin d’avoir une sauce parfaitement lisse.

**Ajouter** le sucre et remettre sur le feu pendant 1/2 heure.

**Couper** le feu et rajouter 2 cuilleres a soupe de miel. Melanger.

**Verser** dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré).

**Laisser** 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

**Conservation** : 2-3 mois au réfrigérateur.

Bon appétit !

**Ou autre methode**

La veille : Coupez les tomates Roma en quatre et épépinez-les. Déposez-les sur un papier sulfurisé huilé avec les gousses d'ail entières, le thym, une cuillère de sucre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites confire à four doux (90°) pendant 2 heures puis laissez refroidir dans le four éteint.

Le lendemain, réunissez dans une sauteuse les tomates confites, les tomates concassées, l'ail récupéré dans les gousses, le vinaigre, le reste du sucre et les épices. Amenez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

Laissez refroidir avant de mixer. Mettre en pots.

Cette sauce se garde un mois au réfrigérateur.