Burgers Tournedos Rossini

• hidangan: 4 burgers
• masa aktif: 30 minutes
• jumlah masa: 35 minutes

Bahan-bahan

Pour la préparation des steaks

Steaks hachés de chez le boucher - 4 steaks de 180g

Foie gras - entre 40 et 60g

Huile de truffe

Poivre noir

Pour les burgers

Pains hamburgers - 4

Champignons (cèpes, bollets, giroles etc...) - 350g

Oignons rouges - 2

Sucre blanc (ou cassonnade) - 1 càs et demi

Fond de veau - 75ml

Vin de Maddère ou Porto - 30ml

Foie gras - 100-120

Sucrine ou roquette (ou salade de votre choix) - quelques feuilles

Arahan

Recette

Pour 4 burgers tournedos Rossini :

Dans cette recette vous pouvez utiliser des morceaux de foie gras en terrine ou bien des escalopes de foie gras à poêler au dernier moment. Personnellement je fais les deux.

Avec le foie gras en terrine vous allez gagner en temps car vous n'aurez pas besoin de poêler le foie gras et les burgers paraitront moins gras. Le foie gras en terrine est parfait pour préparer ces burgers en version mini pour l'apéritif.

Avec les escalopes de foie gras le goût est divin, un peu plus gras mais terriblement bon aussi. A vous de voir ce que vous préférez et ce qui vous arrange en terme d'organisation. Oubliez la version burger apéritif avec les escalopes de foie gras c'est bien trop contraignant.

La veille ou une heure avant : préparation des steaks :

Couper des morceaux de foie gras (compter environ 15 à 20g par steaks de 180g chacun)

Les incorporer au steak et reformer les steaks

Poivrer et arroser les steaks d'huile de truffe

Laisser au frais dans une assiette recouverte de film alimentaire pendant une nuit (ou une une bonne heure si vous n'avez pas le temps)

Préparation des burgers

Pour faire les pains vous-même rendez vous ICI

Couper les pains en deux

Poser les steaks sur du papier absorbant

Couper les oignons en fines lamelles

Faire suer les oignons dans un poêle sur feu moyen-doux

Quand ils commencent à devenir translucides ajouter le sucre et laisser cuire à feu très doux pendant 15-20 minutes (surveiller la cuisson et remuer régulièrement)

Une fois les oignons cuits, les sortir du feu et réserver

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive à feu doux

En même temps, cuire les steaks avec une noix de beurre ou avec un peu d'huile d'olive

Si vous utilisez du foie gras en terrine, découper des morceaux de foie gras d’environ 25 à 30g et en fin de cuisson , posez-les sur les steaks

Quand les steaks sont cuits, réservez-les dans une assiette et couvrez de papier aluminium pour garder la chaleur

Déglacer la poêle avec le fond de veau puis ajouter le vin de Madère (ou à défaut le porto)

Fouetter pendant 4 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe

Une fois la sauce a épaissit ajoutez-la aux champignons et mélanger pour que les champignons s’imprègnent bien de la sauce

Sortir du feu et réserver

Placer vos buns côté mie dans la poêle où se trouvait la sauce et laissez-les griller 1 à 2 minutes (surveiller car ça peut vite brûler!!)

Montage des burgers :

Sur les buns placer un peu de salade, des oignons confits, un peu de champignons

Sur les champignons ajouter le steak surmonté de sa tranche de foie gras (si vous avez utilisé du foie gras en terrine)

Si vous n'avez pas utilisé de foie gras en terrine mais des escalopes de foie gras, au moment du montage, faire griller vos escalopes dans un poêle chaude 1 min de chaque côté puis placez-les sur les steaks

S'il vous reste des champignons ajoutez-les par dessus et fermez avec le chapeau

Vous pouvez les placer au four à 100° pendant 5 minutes pour réchauffer l'ensemble avant de servir...

Bon appétit!!