TARTELETTES SABLÉES ABRICOT ET PISTACHE

• hidangan: 4 PERSONNES
• masa aktif: 30 H
• jumlah masa: 1 day 16 hours

Bahan-bahan

Pâte à sablé breton

250 g de farine

10 g de levure chimique

2 g de sel

125 g de beurre

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

Crème au mascarpone

250 g de crème liquide

100 g de mascarpone

50 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

Préparation des fruits et du montage

6 abricots frais

1 gousse de vanille

20 g de sucre semoule

15 g de beurre

1/2 petit verre d'eau

Une poignée de pistaches mondées

Arahan

Étape 1 : Pâte à sablé breton

Verser la farine dans le cuve d'un batteur. Ajouter ensuite la levure, une pincée de sel et le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sablée. Dans un saladier, mélanger et blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les ajouter à la pâte. Réserver la gousse grattée pour le décor des tartelettes. Mélanger la pâte, sans lui donner trop de corps. La débarrasser, la mettre en boule, l'aplatir, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer le four à 170°C. Retirer le film de la pâte sablée et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 2 millimètres d'épaisseur. Avec un emporte-pièce de 8 centimètres de diamètre, couper 4 cercles. Remettre la feuille de papier sulfurisé dessus et déposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Détacher ensuite les disques, les déposer sur une plaque et enfourner 10 minutes.

Étape 2 : Crème au mascarpone

Verser la crème liquide bien froide dans un bol, ajouter le mascarpone, le sucre, et les graines de vanille. Monter l'ensemble en Chantilly. La réserver au frais dans une poche.

Étape 3 : Préparation des fruits et du montage

Dénoyauter et couper les abricots en quartiers. Fendre la gousse de vanille et la découper en tronçons.

Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il blondisse, ,ajouter le beurre et bien mélanger. Y déposer les abricots puis les tronçons de gousse de vanille. Laisser dorer 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les abricots soient moelleux. Déglacer avec l'eau et décoller les sucs, avant de conserver ce jus de cuisson.

Pocher un peu de crème sur chaque sablé. Dresser les abricots en rosace, glacer avec le jus de cuisson et parsemer d'éclats de pistache.

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