🌶️ Chili sin carne aux Champignons & Haricots Noirs

• porcijos: 4 portions (350 g)
• aktyvus laikas: 20 minutes
• bendras laikas: 65 minutes

Ingredientai

Base aromatique :

• 🧅 2 oignons moyens (200g)

• 🧄 4 gousses d'ail

• 🌶️ 1 piment rouge frais

• 🫑 2 poivrons rouges (300g)

• 🥕 2 carottes moyennes (200g)

Champignons :

• 🍄 500g de champignons (champignons de Paris + shiitake si possible)

Légumineuses et liquides :

• 🫘 400g de haricots noirs secs (ou 800g en boîte, égouttés)

• 🥫 400g de tomates concassées en boîte

• 🥣 500ml de bouillon de légumes

Épices et condiments :

• 🌿 2 c.à.c de cumin moulu

• 🌶️ 2 c.à.c de paprika fumé

• 💛 1 c.à.c de curcuma

• 🌿 1 c.à.c de coriandre moulue

• 🧄 1 c.à.c d'ail en poudre

• 🫙 2 c.à.s de sauce soja

• 🫒 2 c.à.s d'huile d'olive ou de coco

• 🧂 Sel, poivre noir

Garniture :

• 🌿 Coriandre fraîche

• 🍋 1 citron vert (jus)

Nurodymai

Si haricots noirs secs :

🕐 La veille, faire tremper les haricots noirs dans 3x leur volume d'eau froide pendant 12h minimum. Égoutter et rincer.

💧 Cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante non salée pendant 45-60 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.

Le jour J :

🔪 Émincer finement les oignons. Hacher l'ail. Couper les poivrons et carottes en petits dés (brunoise grossière ~1cm). Épépiner et hacher finement le piment.

🍄 Nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou tranches épaisses. Ne pas les laver à l'eau — utiliser un chiffon humide pour préserver leur texture.

🔥 Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Faire sauter les champignons en une seule couche sans remuer pendant 4-5 min jusqu'à coloration dorée. Saler légèrement, retirer et réserver. (Cette étape est cruciale pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau)

🧅 Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 5 min en remuant, jusqu'à translucidité.

🧄 Ajouter l'ail haché et le piment, cuire 1 min en remuant constamment.

🌶️ Ajouter toutes les épices (cumin, paprika, curcuma, coriandre, ail en poudre). Faire torréfier les épices 1-2 min à sec avec les légumes en remuant — c'est ce qui développe les arômes profonds.

🫑 Ajouter les poivrons, mélanger et cuire 3 min.

🥫 Incorporer les tomates concassées, le bouillon de légumes et la sauce soja. Mélanger.

🫘 Ajouter les haricots noirs et les champignons réservés. Porter à ébullition puis réduire à feu doux.

⏳ Laisser mijoter à découvert 25-30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.

✅ Goûter et ajuster l'assaisonnement. Finir avec le jus de citron vert et la coriandre fraîche.

Pastabos

Conseils et astuces

🍄 Umami : Le mélange champignons de Paris + shiitake apporte une profondeur de saveur qui compense l'absence de viande. Tu peux aussi ajouter 1 c.à.s de sauce soja sucrée pour encore plus de rondeur.

🌶️ Niveau de piquant : Retire les graines du piment pour un résultat plus doux, garde-les pour plus de feu.

⏰ Gain de temps : Utiliser des haricots noirs en boîte réduit le temps total à 65 min → 35 min seulement.

🔄 Texture : Pour un chili plus épais, écraser grossièrement 1/4 des haricots noirs à la fourchette en cours de cuisson.

☕ Secret : 1 carré de chocolat noir 85% ajouté en fin de cuisson apporte une profondeur incroyable (technique mexicaine traditionnelle).

Accompagnements suggérés

🍚 Riz rouge complet — l'alliance parfaite pour un repas complet (acides aminés complémentaires riz + légumineuse)

🌽 Pain de maïs (cornbread) — traditionnel et délicieux

🥑 Avocat ou guacamole — pour la touche grasse et crémeuse

🥗 Salade de chou rouge — tranchant acidulé avec le vinaigre de riz

🫓 Tortillas de maïs grillées — pour une version plus conviviale