Gnocchi in romige paprikasaus

• porcijos: 3 porties
• aktyvus laikas: 25 minutes
• bendras laikas: 25 minutes

Ingredientai

1 stuk witte ui

2 stuks zoete puntpaprika's

250 g cherrytomaatjes

250 ml kookroom

2 el tomatenpuree

1 handje basilicum

800 g gnocchi

Parmigiano reggiano

rucola

3 el olijfolie

zwarte peper

zout

Nurodymai

Stap 1

Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan. Bak hierin 800 g gnocchi rondom krokant en bruin.

Stap 2

Pel ondertussen 1 ui en snij in dunne halve ringen. Halveer 2 puntpaprika's, verwijder de zaadlijsten en snij ook in dunne halve ringen. Halveer dan ook 250 g cherrytomaatjes.

Stap 3

Haal de gnocchi uit de pan en leg even opzij. Verhit opnieuw 1 el olijfolie in de pan en bak hierin alle groenten voor ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 4

Voeg nu 2 el tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg 50 ml water toe en roer goed door. Voeg nu 250 ml (lactosevrije) kookroom toe en breng aan de kook.

Stap 5

Voeg de gnocchi weer toe aan de pan en verwarm nog 2 minuten mee. Breng eventueel opnieuw op smaak met zout en peper.

Stap 6

Serveer de gnocchi met een handje gehakte basilicum.

Tip

Extra lekker met geraspte Parmezaanse kaas en/of wat rucola.