Panpepato

• porcijos: 1 Brood (6-8) personen

Ingredientai

85 gr Amandelen, geblancheerd, ontveld, geroosterd en gehakt

85 gr Hazelnoten, geroosterd en ontveld

85 gr Halve walnoten

50 gr Pijnboompitten

50 gr muskaatrozijnen, 30 min geweekt in vin santo

60 gr Ongezoete cacao

100 gr gekonfijte schilletjes

1/2 tl kaneel

1/2 tl gemalen korianderzaad

1/2 tl versgeraspte nootmuskaat

1 tl versgemalen peper

125 gr acacia honing

Bloem

Nurodymai

Ook dit is een oud , op specerijen gebaseerd gerecht. De naam komt van de overheersende rol van de zwarte peper. In allerlei streken bestaan allerlei versies, maar de Toscaners zijn nog steeds de grootste consumenten van dit heerlijke gebak. Het recept komt van een banketbakkerij in Gobbio.

Verwarm de oven voor tot 160 °C (stand 3). Meng alle ingredienten in een kom en voeg zo veel bloem toe dat een tamelijk stijve massa ontstaat. Vorm er met natte handen een rond brood van en leg het op een beboterde bakplaat. Zet het 30 minuten in de oven en laat het voor het opdienen afkoelen.